Крахмал и крахмалопродукты
Современная крахмалопаточная промышленность, используя в основном традиционные источники сырья – картофель, кукурузу, рис, пшеницу – вырабатывает большой ассортимент продукции, включающий десятки наименований, которые используются в различных отраслях промышленности.
Крахмал – высокомолекулярный полисахарид, состоящий из молекул D-глюкозы. В рационе современного человека на крахмал приходится основная доля углеводной пищи. Углеводы являются наиболее распространенными питательными веществами: коэффициент их энергетической ценности – 4 ккал/г.
Каждый вид крахмала характеризуется определенными размерами и формой крахмальных зерен и свойствами (вязкость, устойчивость клейстера, цвет).
Например, крахмал из клубней картофеля имеет крупные зерна овальной формы с концентрическими бороздками размером 15–100 мкм (рис. 34), способен набухать в воде и образует вязкий прозрачный клейстер.
Самые мелкие зерна в форме многогранников у рисового крахмала, который образует клейстер невысокой вязкости (рис. 35).
Помимо сухого крахмала, из продуктов крахмалопаточного производства в пищевой промышленности нашли применение: искусственное саго (крупа в форме мелких шариков), крахмалы с измененными свойствами клейстеров (модифицированные), различные виды крахмальных паток (карамельная, карамельная низкоосахаренная, глюкозная высокоосахаренная, мальтозная), декстрины, глюкоза (техническая, пищевая, кристаллическая); глюкозо-фруктозные сиропы.
Значительный рост их производства связан не только со сладким вкусом и усвояемостью, но и с экономической выгодой.
- Оформление отчета по практике по ГОСТу 2021/2022
- Оформление ВКР по ГОСТу
- Как составить бизнес-план своими силами
- Оформление эссе по ГОСТу
- Оформление презентации по ГОСТу
- Оформление статьи по ГОСТу
- Оформление дипломной работы по ГОСТ 2021/2022
- Оформление курсовой работы по ГОСТу
- Оформление контрольной работы по ГОСТу